Menu
E492 - Tristearát sorbitolu
Charakteristika:
Svetložltý prášok.
Použitie:
Jedná sa o stabilizátor a emulgátor zabraňujúci kryštalizácii tukov v čokoládách, margarínoch, zmrzlinách a dezertoch. Používa sa v cukrárskych polevách, sypkých náhradách mlieka a pri výrobe chleba, ktorému dodáva objem. Uplatňuje sa pri homogénnom premiešavaní potravín na báze vody a oleja a ako penotvorný činiteľ.
Výroba:
Vyrába sa esterifikáciou sorbitolu kyselinou stearovou v pomere molárnych hmotností 1:3.
Jasne zakazujeme akékoľvek použitie časti alebo celého obsahu týchto stránok, ich reprodukciu, kopírovanie, úpravu a najmä prezentáciu na iných internetových stránkach bez našeho výslovneho súhlasu.
