Charakteristika:
Ide o skupinu prírodných intenzívnych farbív, ktoré sa nachádzajú v ovocí, zelenine, v rastlinnej miazge kvetov, ktorým dodáva modrú, červenú alebo fialovú farbu. Farba je silne ovplyvnená kyslosťou či zásaditosťou prostredia, v ktorom sa vyskytuje. Pri nízkom pH je farbivo červené, pri vysokom je modré. V prírode existuje okolo sto druhov resp. zlúčenín anthokyanov, vyskytujúcich sa napr. v grepe, brusniciach, čerešniach, malinách, hroznovom víne či slivkách. Sú pomerne nestabilné, preto sa nepoužívajú často. V kyslom prostredí je ich stabilita prijateľná.

Použitie:
Farbivo sa používa na farbenie kyslých potravín, napr. vína, brusnicového džúsu, v nápojoch s obsahom oxidu uhličitého, čiastočne v dezertoch, jogurtoch, mliečnych výrobkoch, zmrzlinách, müsli tyčinkách, a pod.

Výroba:
Pre potravinársky priemysel sa získava najmä z grepov, zo zvyškových častí pri lisovaní ovocných štiav alebo zo šupiek hrozna. Získaný extrakt je následne vysušený a môže obsahovať antioxidanty či triesloviny.