Charakteristika:
Manitol je cukrový alkohol. Je to biela kryštalická látka, sladkej chuti a bez zápachu. V prírode sa vyskytuje napr. v zelere, morských riasach a olivách. Používa sa ako sladidlo, stabilizátor alebo zvlhčujúca látka.

Použitie:
Mannitol je veľmi vhodný ako náhradné sladidlo pre diabetikov (nezvyšuje hladinu inzulínu) a má menšiu kalorickú hodnotu ako cukor. Preto sa pridáva do výrobkov bez cukru, sladkostí, cukrových poliev, džemov, želé, nízkoenergetických jedál alebo sa používa na povrch cukroviniek (nepohlcuje vzdušnú vlhkosť). Ako sladidlo nespôsobuje toľko zubného kazu, čo sa využíva pri výrobe žuvačiek. Používa sa tiež ako stabilizátor, rozpúšťadlo pre farbivá a arómy, zvlhčujúca látka a plnidlo.

Výroba:
Priemyselne sa vyrába kvasením glukózy a maltózy pomocou baktérií Lactobacillus intermedius.